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La Blanquette de veau à l’ancienne est un classique de la cuisine française, représentant parfaitement la tradition culinaire de nos régions. Ce plat, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en saveurs, tire ses origines de la campagne française où l’on utilisait les ingrédients disponibles pour créer des repas nourrissants et réconfortants.
Ingrédients
Pour réaliser une Blanquette de veau à l’ancienne pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Viande et Bouillon :
1,5 kg de veau (poitrine, épaule ou tendron)
2 litres de bouillon de poule ou de légumes
2 oignons, piqués de 3 clous de girofle chacun
2 carottes coupées en tronçons
2 poireaux coupés en morceaux
2 branches de céleri
4 gousses d’ail écrasées
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Garniture :
300 g de champignons de Paris
200 g de petits oignons grelots
30 g de beurre
Sauce :
70 g de beurre
70 g de farine
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème fraîche
Jus d’un demi-citron
Sel et poivre
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