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Ingrédients :
POUR LA LEVURE (PREMIÈRE PÂTE) :
EAU 100 ml
FARINE 00 OU AUTRE FARINE FORTE 100 grammes
SUCRE 10 grammes
LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE 18 grammes
POUR LA DEUXIÈME PÂTE :
OEUF 1
JAUNE D’OEUF 1
FARINE 00 OU AUTRE FARINE FORTE 100 grammes
SUCRE 40 grammes
EAU 50 ml
POUR LA TROISIÈME PÂTE :
ŒUF 1
JAUNE D’ŒUF 1
SUCRE 40 grammes
de LAIT 100 ml ARÔME DE CITRON
quelques gouttes
ARÔME D’ORANGE OU ZEST D’ORANGE au goût
00 FARINE OU AUTRE FARINE FORTE 380 grammes
SEL 1 pincée
POUR LA FARCE :
NOIX 150 grammes
PIGNONS DE PIN 70 grammes
RAISINS 150 grammes
RHUM 45 ml
BISCUITS 8
CHOCOLAT NOIR 100 grammes
MIEL D’ACACIA 40 grammes
MÉLANGE D’ÉPICES (CANELLE, NOIX DE Muscade, GIROFLE) 1 cuillère à café
d’ORANGE CONFITE 20 grammes
Comment préparer la putizza :
Étape 1
Préparez la levure : émiettez la levure de bière fraîche dans un bol
Étape 2
: Versez l’eau tiède
Étape 3
Ajouter le sucre
Étape 4
Remuer pour dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède
Étape 5
Mélangez la farine
Étape 6
Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
Étape 7Couvrez
la levure d’un film alimentaire
Étape 8
Laisser lever dans un endroit sec et tiède pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la levure ait doublé de volume et que la surface soit pleine de bulles.
Étape 9
Procédez maintenant à la préparation de la deuxième pâte : versez l’œuf et le jaune dans un bol.
Étape 10
Ajouter le sucre
Étape 11
Mélanger à la fourchette
Étape 12
Ajoutez maintenant la levure et mélangez.
Étape 13
Versez l’eau
Étape 14
Ajoutez la farine
Étape 15
Mélangez vigoureusement pour rendre le mélange homogène et sans grumeaux. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 30 à 40 minutes. Vous pouvez placer le bol au four avec la lumière éteinte et la lumière allumée, pour éviter les changements brusques de température ou les courants d’air qui pourraient compromettre sa montée.
Étape 16
Préparez maintenant la troisième pâte. Dans un bol, mélangez un œuf, un jaune d’œuf et le sucre, mélangez au fouet à main et versez le lait ; aromatisé au zeste d’orange râpé et à l’arôme de citron
Étape 17
Versez le beurre fondu maintenant froid
Étape 18
Ajoutez la deuxième pâte bien levée
Étape 19
Versez la farine et une pincée de sel, puis mélangez au fouet.
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