Filet De Porc Enroulé De Bacon

Préchauffez le four à 230 degrés C. Enduisez légèrement une plaque à pâtisserie à rebords de spray antiadhésif ; mettre de côté.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez la pomme et l’oignon ; cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajoutez l’ail et le thym ; faire sauter jusqu’à ce que ça soit parfumé, environ 30 secondes. Retirez du feu et incorporez le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Laissez de côté pour refroidir brièvement.
Retirez la peau argentée du filet de porc, et taillez le gras en excès. Faites une incision profonde dans le sens de la longueur au centre du filet, en vous arrêtant à environ 1,25 cm du bas de la rôtissoire. Ouvrez-le comme un livre. Couvrez d’un film plastique, et avec un maillet ou un rouleau à pâtisserie, aplatissez-le doucement pour avoir une épaisseur uniforme.
Étalez le mélange de pomme et d’oignon en ligne au centre de la viande. Ramenez les bords de la viande ensemble pour lui redonner sa forme originale. Sécurisez avec des cure-dents.