Filet De Porc Enroulé De Bacon

Disposez les tranches de bacon sur une planche à découper, en les chevauchant légèrement. Placez le filet de porc dessus avec les cure-dents vers le haut. En retirant les cure-dents au fur et à mesure, enroulez les tranches de bacon autour du porc pour former un bûche. Placez le filet de porc, le côté jointure du bacon vers le bas, sur la plaque de cuisson.
Rôtissez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande enregistre 63 degrés C et que le bacon soit brun et croustillant. (Si le rôti est prêt avant que le bacon ne soit doré, placez le filet de porc sous le gril pendant 3 à 5 minutes pour faire dorer le bacon. Ne pas trop cuire le porc.).
Laissez reposer le filet de porc pendant 5-10 minutes avant de le découper en tranches.
Coupez et servez avec quelques-uns des jus de cuisson versés par-dessus.