Beignets de légumes aux courgettes

1 courgette
1/2 cuillère à café de sel
1/2 oignon, finement haché
1 carotte, râpée
Oignon vert, haché
2-3 œufs
Poivre noir, au goût
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
2-3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’eau
1/2 poivron, finement haché
Huile d’olive, pour la friture
Directions: