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Des astuces pour préparer des gâteaux frits parfaits
La pâte
La recette de base est de faire des gâteaux frits avec de la graisse, ces gâteaux frits avec de la farine nature sans levure. Elle consiste à déposer 1 kg de farine commune sur le plan de travail, en forme de volcan ou de couronne, et dans le trou au centre ajouter 1 cuillère à café de sel fin et 7 cuillères à soupe de graisse de bœuf fondue (il ne faut pas qu’elle soit trop chaude, laissez-le refroidir un peu) .
Ensuite, on ajoute de l’eau tiède en quantité nécessaire pour former une pâte molle et homogène. Le secret est dans le pétrissage. Il faut pétrir un peu jusqu’à ce que l’on puisse enfoncer un doigt dans le pain et que la pâte reprenne sa place.
C’est la recette des vrais gâteaux frits créoles, une préparation simple comme on l’a vu mais tout ne s’arrête pas là. Différents facteurs entrent en jeu pour les rendre parfaits.
Les coupes et les formes
Pour couper et façonner des gâteaux frits, nous pouvons utiliser plusieurs méthodes différentes. Une façon consiste à étirer toute la pâte avec un rouleau à pâtisserie, que nous aurons saupoudré de farine pour que la pâte ne colle pas. Saupoudrez également la table de travail d’un peu de farine. Une fois que nous l’avons étiré jusqu’à environ 1 cm d’épaisseur, avec un couteau nous coupons les gâteaux dans la forme que nous préférons. Puis, à l’aide d’une fourchette, percez les gâteaux frits des deux côtés. Il est conseillé de ne pas laisser d’espaces supérieurs à 1,5 cm sans perçage ; Cela garantira une cuisson et un croustillant uniformes.
Une autre façon d’assembler les gâteaux frits est, à partir de la grosse boule de pâte, de former des petites boules puis de façonner chacune d’entre elles. Avec nos doigts, nous pouvons lui donner la forme arrondie traditionnelle. On peut également étirer chaque chignon avec le rouleau à pâtisserie. Ensuite, on fait une large entaille au milieu avec un couteau pour assurer une cuisson adéquate.
Ma grand-mère les fabriquait sous forme de tresses. J’ai étiré la pâte, je l’ai coupée en rectangles et j’ai découpé chacun d’eux en trois bandes avec un couteau en laissant un morceau (environ 2 cm) non coupé sur le dessus, là où était attachée la tresse. Avec les bandes j’ai assemblé la tresse et à la fin j’ai recollé la pâte pour qu’elle ne se désagrège pas.
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