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La cuisine
Pour cuire les gâteaux frits, nous devons chauffer suffisamment de graisse de porc ou de bœuf (ou les deux mélangées) dans une casserole ou une poêle. Il est très important que la graisse soit très chaude car sinon les gâteaux frits vont absorber et rester très gras et humides. On peut d’abord tester la température de la graisse en lançant un petit morceau de pâte, cela doit faire beaucoup de bulles et faire du bruit.
On les fait frire dans la graisse en deux ou trois, selon la taille de la poêle, mais ils ne doivent pas être les uns sur les autres. Nous les cuisons des deux côtés, pour qu’ils soient bien dorés. Lorsque nous les retirons, nous laissons l’huile s’écouler quelques instants puis les plaçons sur du papier absorbant pour qu’elle absorbe un peu de graisse. Si on les aime sucrés, on les saupoudre de sucre.
Si nécessaire, vous pouvez mélanger de l’huile et de la graisse pour faire frire des gâteaux frits, mais ce n’est pas idéal en raison de la différence de teneur en graisse.
Gâteaux frits moelleux
Pour rendre les gâteaux frits spongieux au lieu de croustillants, nous pouvons préparer la pâte en utilisant un ingrédient fondamental de la pâte, la levure.
Comment faire des gâteaux frits avec de la levure
Pour préparer 1 kg de farine, il nous faudrait 1 sachet de levure sèche ou un demi-sachet de levure pressée. Dans une tasse, nous mettons de l’eau tiède (cela peut aussi être du lait), ajoutons la levure et deux cuillères à café de farine. On remue pour mélanger et dissoudre un peu la levure, et on la laisse reposer environ 10 minutes.
Ensuite, nous plaçons sur la table la farine mélangée à une cuillère à café de sel en forme de couronne. Au centre on ajoute le mélange de levure. Avec nos mains, nous commençons à tout mélanger. Nous ajoutons plus d’eau ou de lait au besoin pour former une pâte très molle et humide, pas sèche.
La prochaine étape est essentielle : le pétrissage. On pétrit bien pendant 15 ou 20 minutes en étalant la pâte dans tous les sens. De cette façon, nous pourrons donner de la chaleur à la pâte et décomposer la fibre de gluten de blé, lui permettant de bien lever et d’acquérir une texture douce et spongieuse.
