Pomme, de délicieuses guimauves comme celles de l’enfance, qui fondent dans la bouche. Une recette simple, tout le monde peut faire des guimauves comme celle-ci

*L’agar-agar peut être acheté en confiserie ou commandé en ligne, choisissez le titre 900.

Mélangez soigneusement le tout et mettez-le sur le feu. En remuant, porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que la température atteigne 103-105°C ou, si vous n’avez pas de thermomètre, à feu moyen pendant 5 minutes. Pour moi, c’est le mode 6 sur 9.

Il est important de remuer le sirop pour que la gélose ne colle pas au fond.

Pendant que le sirop bout, battez les blancs d’œufs avec une pincée d’acide citrique jusqu’à consistance mousseuse.

*L’acide citrique aide à équilibrer la saveur, réduit l’excès de douceur et stabilise les protéines.

Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu’à formation de pics fermes.

Nous revenons au sirop et le cuisons jusqu’à ce qu’il soit prêt.

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