Enlever ou ne pas enlever la mousse ? Telle est la question. Il s’avère que je n’avais pas cuit le bouillon correctement auparavant.

Dans les restaurants, la mousse est retirée pour que le bouillon soit parfaitement transparent aux yeux des convives. Mais vous n’êtes pas obligé de faire cela à la maison. La protéine qui compose la mousse est soluble dans l’eau, et si elle n’est pas éliminée, une partie des protéines restera encore dans le bouillon, le rendant plus riche.

Que se passe-t-il si la mousse n’est pas retirée ?

Premièrement, la protéine contenue dans la mousse est bénéfique pour l’organisme, et en ne la retirant pas, on conserve tous les nutriments du bouillon.

Deuxièmement, le bouillon devient plus riche et plus intense en goût.

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