Enlever ou ne pas enlever la mousse ? Telle est la question. Il s’avère que je n’avais pas cuit le bouillon correctement auparavant.

Maintenant, je cuisine le bouillon différemment : lorsque la mousse flotte à la surface, je la remue simplement, et au bout d’un moment elle se dépose au fond. En fin de cuisson, je passe le bouillon dans une étamine. Ainsi, les protéines solubles restent dans le bouillon et les protéines insolubles sont éliminées.

Cette méthode permet d’obtenir un bouillon de soupe épais et savoureux.

Partagez vos méthodes dans les commentaires. Je me demande, enlevez-vous la mousse lors de la cuisson du bouillon ?