Enlever ou ne pas enlever la mousse ? Telle est la question. Il s’avère que je n’avais pas cuit le bouillon correctement auparavant.

Auparavant, j’enlevais toujours la mousse lors de la cuisson du bouillon, comme ma mère et ma grand-mère me l’ont appris. Je pensais que c’était un processus nécessaire pour garder le bouillon clair. Cependant, il s’avère que ce n’est pas si important !

Voyons ce qu’est la mousse dans le bouillon.

J’ai toujours supposé que la mousse contenait des contaminants nocifs ou des antibiotiques provenant de la viande. Cependant, en réalité, la mousse est constituée de protéines qui coagulent lorsqu’elles sont exposées à une chaleur élevée. Il est généralement de couleur claire, mais peut virer au brun s’il y a du sang dans la viande. La mousse est absolument inoffensive, mais si elle n’est pas retirée, elle peut se déposer sur le fond et les parois de la casserole, ce qui rend le bouillon trouble et moins esthétique.

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