Tiramisu aux fruits rouges et chocolat blanc

Pour préparer le tiramisu aux fruits rouges et chocolat blanc, commencer à pasteuriser les jaunes d’œufs pour la crème de mascarpone.
Faites chauffer 50 ml d’eau et 120 g de sucre dans une casserole à feu doux pendant 2 minutes.
Remuer de temps en temps pour dissoudre le sucre; le sirop doit être clair et non caramélisé et doit atteindre une température de 121°C.
Lorsque le sirop atteint 121°C, ajouter les jaunes d’œufs en battant 5-6 minutes à vitesse maximale jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.