recette d’un deuxième plat tendre et savoureux

Faciles à réaliser, les calamars farcis d’Amalfi sont parfaits pour un déjeuner familial de tous les jours , mais aussi pour une occasion spéciale ou festive . Pour un résultat optimal, il est important de choisir des calamars bien frais et de les nettoyer correctement : il faudra retirer l’épine centrale et la dent, qui se situe au centre des tentacules, en essayant de laisser le sac intact, afin qu’il s’adapte parfaitement au remplissage. Évitez de trop farcir les encornets : le risque est que la garniture coule pendant la cuisson.

La cuisson doit se faire à feu doux et en respectant les bons temps : ainsi la consistance délicate des mollusques ne sera pas compromise et ils ne seront pas gommeux au palais. La sauce aux calamars peut être utilisée pour assaisonner les pâtes, de manière à avoir un premier plat et un second plat avec la même préparation. Vous pouvez utiliser des tomates cerises fraîches ou des dattes en conserve , si elles ne sont pas de saison. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer la garniture avec du zeste de citron râpé et des herbes aromatiques, comme du thym citronné ou de la ciboulette.
Comment préparer les calamars farcis d’Amalfi
Étape 1

Nettoyez le calmar en enlevant la tête et en enlevant délicatement l’épine centrale et les entrailles1.

Étape 2

Retirer la peau et rincer sous l’eau courante froide2.

Étape 3

Retirer la dent3.

Étape 4

Coupez les tentacules en dés4.

Étape 5

Retirer les nageoires du calmar5.

Étape 6

Coupez-les également en cubes et réservez de côté6.

Étape 7

Peler les patates7.

Étape 8

Coupez-les en dés8.

Étape 9

Les blanchir à l’eau une dizaine de minutes après ébullition9.

Étape 10

Lavez la courgette et épluchez-ladix.

Étape 11

Couper les courgettes en rondellesonze.

Étape 12

Dés12.

Étape 13

Mettre un filet d’huile dans une poêle antiadhésive13.