Recette de Blanquette de Veau Traditionnelle

Choix de la viande
Qualité du veau : Choisissez du veau de qualité supérieure, idéalement d’origine locale. Privilégiez les morceaux comme la poitrine, le tendron ou l’épaule qui sont plus tendres après une cuisson lente.
Découpe uniforme : Coupez la viande en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène. Cela garantit que chaque morceau est tendre et bien cuit.
Préparation de la sauce
Roulement sans grumeaux : Lors de la préparation du roux, incorporez le bouillon progressivement tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Utiliser un fouet est idéal pour cette étape.
Sauce onctueuse : Pour une sauce encore plus lisse, passez-la au chinois ou au tamis après l’avoir liée avec la crème et les jaunes d’œufs.
Cuisson des légumes
Cuisson séparée des champignons : Faites cuire les champignons séparément avant de les ajouter à la blanquette. Cela permet de contrôler leur texture et d’éviter qu’ils ne se gorgent de liquide.
Oignons glacés : Glacez les petits oignons grelots à blanc (cuits avec un peu de beurre, du sucre et de l’eau) pour leur donner un bel aspect brillant et une saveur douce.
Assaisonnement et aromates
Herbes fraîches : Utilisez un bouquet garni avec des herbes fraîches (thym, laurier, persil) pour infuser plus de saveur au plat.
Ajustement final : Juste avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée pour équilibrer les saveurs.
Service et accompagnement
Accompagnement traditionnel : Servez la blanquette avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour un plat complet et équilibré.
Présentation : Pour une belle présentation, disposez la viande et les légumes au centre de l’assiette et nappez généreusement de sauce. Vous pouvez garnir avec quelques herbes fraîches hachées pour la touche finale.
En suivant ces conseils, vous assurerez une blanquette de veau savoureuse et parfaitement réalisée, digne des meilleures tables de cuisine française

Suggestions
La Blanquette de veau à l’ancienne est un plat qui s’accompagne à merveille de divers accompagnements, rehaussant ainsi son goût et sa présentation. Voici quelques suggestions pour mettre en valeur ce plat classique :

Accompagnements Traditionnels
Riz blanc :
Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel de la blanquette de veau. Il absorbe parfaitement la sauce crémeuse et permet d’apprécier pleinement les saveurs du plat. Vous pouvez opter pour un riz basmati ou un riz long grain pour une texture légère et aérée.
Pommes de terre vapeur :
Les pommes de terre vapeur, coupées en morceaux et légèrement salées, sont une autre option classique. Leur douceur naturelle se marie bien avec la sauce riche et onctueuse de la blanquette.
Pâtes fraîches :
Des tagliatelles ou des pappardelles fraîches peuvent également être servies avec la blanquette. La sauce crémeuse enveloppe parfaitement les pâtes, créant une harmonie de saveurs et de textures.
Alternatives Modernes
Légumes verts :
Pour une version plus légère, servez la blanquette avec des légumes verts tels que des haricots verts, des brocolis ou des épinards sautés. Ces légumes ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur au plat.
Purée de légumes :
Une purée de légumes racines, comme le céleri-rave ou le panais, peut offrir une alternative intéressante. Leur texture crémeuse et leur goût subtil complètent bien la blanquette.
Présentation
Service en cocotte :