Recette de Blanquette de Veau Traditionnelle

Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau et ajoutez les légumes préparés (carottes, poireaux, céleri, oignons piqués, gousses d’ail) ainsi que le bouquet garni.
Couvrez avec le bouillon de poule ou de légumes et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Préparation de la sauce :
Dans une autre casserole, faites fondre 70 g de beurre à feu doux.
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
Incorporez progressivement le bouillon de cuisson (filtré au préalable) en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
Laissez épaissir à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
Étape 3 : Finition du Plat
Terminez la sauce :
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs mélangés à la crème fraîche et au jus de citron. Remuez vigoureusement pour bien lier la sauce.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.
Assemblage final :
Incorporez les morceaux de viande et les légumes (y compris les champignons et les oignons grelots) dans la sauce.
Réchauffez le tout doucement pendant une vingtaine de minutes sans faire bouillir pour ne pas faire coaguler les œufs.
Service :
Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, pour profiter pleinement de sa sauce riche et crémeuse.
Cette méthode traditionnelle garantit une blanquette de veau savoureuse, où chaque ingrédient contribue à la profondeur des saveurs du plat​
Pour réussir parfaitement votre Blanquette de veau à l’ancienne, il est important d’éviter certaines erreurs courantes qui peuvent altérer le goût et la texture du plat :