Recette Cruffins avec ma nouvelle recette de pâte à croissant.

Vérifiez la consistance de la levure fraîche.
Dans un bol, mélangez 30g de beurre avec 80g de lait, 100g d’eau froide, 10g de sel, 55g de sucre, et 16g de levure fraîche. Ajoutez ensuite 400g de farine T45 et pétrissez pendant 4 minutes en première vitesse.
Augmentez à la deuxième vitesse et pétrissez pendant 6 minutes. La pâte doit avoir une texture de pâte à modeler.
Étalez 30g de beurre sur une surface et incorporez-le à la pâte. Pétrissez pendant 2 à 3 minutes.
Formez un rectangle avec la pâte et effectuez un tour simple. Répétez ce processus deux fois, en réfrigérant la pâte entre chaque tour.
Préparez un rectangle de beurre de 170g et enveloppez la pâte avec. Effectuez deux tours simples de plus. Réfrigérez pendant au moins une heure.
Abaissez la pâte en rectangle, divisez-la en bandes de 3 cm par 15 cm et roulez chaque bande en spirale. Placez dans des moules.
Laissez pousser pendant 2 heures à température ambiante. Enfournez à 170°C pendant environ 20 minutes.
Garniture: