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La préparation
On commence par la sauce. La première chose est évidemment le sauté. Dans une poêle à bords hauts, versez un filet d’huile puis un peu d’oignon émincé assez finement.
Lorsque le sauté a pris un peu de couleur (on aura également ajouté quelques feuilles de basilic), ajoutez le concentré de tomates. Alors laissons tout aller pendant dix ou quinze minutes, le temps de penser aux aubergines.
On les coupe en tranches puis on les passe dans un bol, dans lequel on les laissera ensuite reposer une vingtaine de minutes, non sans les avoir préalablement salées : le sel sert évidemment à purger leur eau.
Au bout de vingt minutes, nous les séchons avec du papier absorbant et les mettons de côté un instant. À ce stade, nous versons la farine dans une assiette et battons les œufs dans une autre, en ajoutant du sel au goût.
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