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Le Rek est un plat emblématique de la cuisine turque, qui a traversé les frontières et conquis les palais du monde entier grâce à sa polyvalence et sa saveur exceptionnelle. Constitué de couches de pâte fine fourrées, le börek peut être trouvé sous différentes formes et avec une variété de garnitures, s’adaptant facilement à différentes occasions et préférences alimentaires.
Qu’est-ce que Borek ?
Originaire du vaste Empire ottoman, le börek est plus qu’un simple pâté : c’est une expérience culinaire qui partage une partie de l’histoire et de la culture turques. La pâte utilisée, connue sous le nom de yufka, est similaire à la pâte filo mais un peu plus épaisse et plus résistante, ce qui lui permet d’être généreusement enroulée autour de tout type de garniture, des fromages aux viandes et légumes, et cuite à la perfection, qu’elle soit cuite au four ou frite.
Ingrédients de base
Pour préparer un börek aux épinards traditionnel comme celui présenté dans le didacticiel vidéo, vous avez besoin des ingrédients suivants :
Pour la messe :
Eau (400 ml) : environ 2 verres.
Levure (5 g) : pour aider la pâte à lever.
Sel (8 g) : pour parfumer la pâte.
Farine de blé (450-500 g) : équivalent à 4,5-5 tasses, modulable selon la qualité et l’humidité.
Pour le fourrage:
Beurre (50 g) et huile (100 ml) : pour cuisiner et donner du goût.
Oignons (2 unités) : finement hachés.
Épices : Sel (6 g), poivron rouge (5 g) et poivre noir (5 g).
Épinards (500 g) : finement hachés, base de la garniture.
Préparation étape par étape
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