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Instructions:
Commencez par préparer vos légumes. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les courgettes. Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes, tranchez les carottes et hachez finement les oignons et l’ail.
Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et une pincée de sel et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’ail, les carottes et les pommes de terre dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez les courgettes dans la casserole et versez suffisamment d’eau pour couvrir les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
Pendant que la soupe mijote, préparez les crackers. Coupez le long pain en cubes. Dans un bol, mélanger l’huile végétale, l’ail écrasé, le paprika, les herbes de Provence et le sel. Mélanger les cubes de pain dans ce mélange jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.
Étalez les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé à 180°C (356°F) jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, environ 10-15 minutes.
Une fois que les légumes dans la casserole sont tendres, retirez du feu. Ajoutez le fromage fondu crémeux dans la casserole et mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Si vous n’avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez utiliser un mixeur standard par lots. Soyez prudent avec le liquide chaud.
Assaisonnez la purée de soupe avec du sel et du poivre au goût. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Servir la soupe chaude, garnie de crackers maison et d’une pincée de persil haché si désiré.
