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5) On met la cafetière à chauffer avec le couvercle ouvert
Vous pouvez chauffer la cafetière avec le socle sur la cuisinière, à feu moyen-doux et avec le couvercle ouvert. Il y a 2 raisons de faire du café avec le couvercle ouvert :
La première raison est de pouvoir voir directement quand la perfusion sort et ainsi vérifier qu’elle le fait à un rythme stable. Il ne faut pas qu’elle explose brusquement mais elle ne doit pas non plus exploser trop lentement, ce qui permettrait de corriger la puissance.
La deuxième raison est liée à la température, car le café ne doit pas être trop chauffé et il en ressortira beaucoup plus équilibré, frais et sucré. Il est donc recommandé de ne pas chauffer la cafetière à feu trop vif, mais plutôt à feu modéré à doux.
6) Fermez le couvercle et retirez du feu
Une fois que le café atteint la bonne température, fermez le couvercle et éteignez le feu. Nous retirons la machine lorsque tout est sorti, afin qu’elle ne surchauffe pas. Lorsque vous entendez le bruit typique du café, comme un bouillonnement, cela indique que le café est prêt.
7) Servir immédiatement
Le café doit être bu fraîchement et jamais réchauffé. C’est possible, mais nous dégusterons une boisson médiocre et probablement très amère et brûlée, sans les qualités aromatiques délicates des grains d’origine.
Comment nettoyer et sécher la cafetière italienne
Clairement la norme italienne est de rincer les 3 pièces immédiatement, on lave la casserole avec de l’eau tiède et on la frotte à la main ou avec une éponge douce mais qui ne contient pas de savon.
Lorsque la cafetière est lavée immédiatement, elle sera très propre. A prendre en compte, les modèles en inox peuvent être nettoyés avec un détergent neutre.
Lorsque vous avez des taches très difficiles à enlever, vous pouvez les frotter avec des grains de café grossiers. Également pour les traces blanchâtres qui pourraient apparaître, nettoyez-les avec de l’eau tiède et du vinaigre.
Enfin, une fois toutes les pièces lavées comme expliqué ci-dessus, elles sont bien séchées et la cafetière est rangée mais sans assembler les pièces pour que l’air puisse circuler.
